8(800)200-98-07

Почему вода кипит, а молоко сразу «убегает»?

Почему вода кипит, а молоко сразу «убегает»?

«А у вас молоко убежало…» — эта знаменитая...


«А у вас молоко убежало…» — эта знаменитая фраза из популярного мультфильма всплывает в памяти каждый раз, когда молоко заливает плиту. В то время как вода и другие жидкости могут бурлить и активно кипеть, они не «убегают» из кастрюли. Это уникальное и, порой, весьма неудобное свойство присуще исключительно молоку. Давайте постараемся выяснить, что именно заставляет молоко так стремительно вырываться наружу.


Чтобы разобраться в процессе кипения воды и молока, достаточно внимательно понаблюдать за ним. При нагревании воды на стенках и дне посуды образуются маленькие пузырьки воздуха. Эти пузырьки содержат растворенные в воде газы и водяной пар, который возникает при более интенсивном нагреве воды в нижней части и у стенок кастрюли. С увеличением температуры вода выделяет всё больше пузырьков; они растут и поднимаются на поверхность, где лопаются.


В отличие от воды, молоко включает в себя белки и жиры, которые при нагревании образуют тонкую пленку на поверхности. Эта пленка связывается с горячими стенками кастрюли, что препятствует выходу пузырьков газа, которые стремятся подняться и лопнуть, чтобы выпустить пар. Пузырьки скапливаются под пленкой до тех пор, пока их количество не достигнет такого уровня, что они начинают стремительно подниматься, формируя многослойную пену, и в итоге прорывают пленку, выскакивая наружу. Важно отметить, что сами пузырьки обладают достаточной прочностью и не разлетаются в момент своего восхода, однако под ними постоянно образуются новые слои пузырьков, что приводит к стремительному "убеганию" молока из кастрюли.

Отзывов (0)

Теги: #вода, #молоко, #кипение


Рекомендуемые статьи

Как улучшить качество сна при меньшей продолжительности отдыха?

  • 28.08.2024

Современная жизнь движется с такой скоростью, что выделить...

Подробнее..

Почему чай в термосе долго сохраняет тепло?

  • 28.08.2024

Всё дело в конструкции термоса. Давайте...

Подробнее..

Зачем рыбам дают антидепрессанты?

  • 28.08.2024

Наука подтвердила, что депрессия является заболеванием, а не просто...

Подробнее..

Когда люди научились использовать огонь?

  • 28.08.2024

Согласно данным антропологии, род Homo habilis, или...

Подробнее..

Рекомендуемые товары

стакан высокий В-1-1000 без делений

стакан высокий В-1-1000 без делений

Разработан для выполнения большинства химических процедур. Не имеет шкалу. Изготовлен из стекла мар..

387.30 р. Без НДС: 322.75 р.

калий азотистокислый ч

калий азотистокислый ч

Название Калий нитрит СИНОНИМЫ калий азотистокислый; МОЛЕКУЛЯРНАЯ ФОРМУЛА KNO2 ..

2895.10 р. Без НДС: 2412.58 р.

кастрюля №5 диметр -190мм, высота -100мм, объем 2000мл

кастрюля №5 диметр -190мм, высота -100мм, объем 2000мл

Большая лабораторная кастрюля номинальной емкостью 2000 мл. Для удобства работы с сосудом его конст..

4665.60 р. Без НДС: 3888.00 р.

спиртовка СЛ-1 V=100мл

спиртовка СЛ-1 V=100мл

Предназначены для нагревания при проведении лабораторных работ.Спиртовка лабораторная СЛ-1, выполнен..

884.00 р. Без НДС: 736.67 р.

Интересные факты

Почему иногда слово вертится на языке, но не вспомнить?

Почему иногда слово вертится на языке, но не вспомнить?

  • 27.09.2024

Многим знакомо состояние, когда ты совершенно уверен...

Подробнее..
Почему вода кипит, а молоко сразу «убегает»?

Почему вода кипит, а молоко сразу «убегает»?

  • 27.09.2024

«А у вас молоко убежало…» — эта знаменитая...

Подробнее..
Какая звезда - ближайшая к нам?

Какая звезда - ближайшая к нам?

  • 27.09.2024

Когда мы смотрим на звездное небо ночи, перед нами раскрывается бесчисленное...

Подробнее..
Как возникает северное сияние?

Как возникает северное сияние?

  • 18.09.2024

Северное сияние представляет собой потрясающее природное явление, которое можно увидеть...

Подробнее..