8(800)200-98-07

Почему вода кипит, а молоко сразу «убегает»?

Почему вода кипит, а молоко сразу «убегает»?

«А у вас молоко убежало…» — эта знаменитая...


«А у вас молоко убежало…» — эта знаменитая фраза из популярного мультфильма всплывает в памяти каждый раз, когда молоко заливает плиту. В то время как вода и другие жидкости могут бурлить и активно кипеть, они не «убегают» из кастрюли. Это уникальное и, порой, весьма неудобное свойство присуще исключительно молоку. Давайте постараемся выяснить, что именно заставляет молоко так стремительно вырываться наружу.


Чтобы разобраться в процессе кипения воды и молока, достаточно внимательно понаблюдать за ним. При нагревании воды на стенках и дне посуды образуются маленькие пузырьки воздуха. Эти пузырьки содержат растворенные в воде газы и водяной пар, который возникает при более интенсивном нагреве воды в нижней части и у стенок кастрюли. С увеличением температуры вода выделяет всё больше пузырьков; они растут и поднимаются на поверхность, где лопаются.


В отличие от воды, молоко включает в себя белки и жиры, которые при нагревании образуют тонкую пленку на поверхности. Эта пленка связывается с горячими стенками кастрюли, что препятствует выходу пузырьков газа, которые стремятся подняться и лопнуть, чтобы выпустить пар. Пузырьки скапливаются под пленкой до тех пор, пока их количество не достигнет такого уровня, что они начинают стремительно подниматься, формируя многослойную пену, и в итоге прорывают пленку, выскакивая наружу. Важно отметить, что сами пузырьки обладают достаточной прочностью и не разлетаются в момент своего восхода, однако под ними постоянно образуются новые слои пузырьков, что приводит к стремительному "убеганию" молока из кастрюли.

Отзывов (0)

Теги: #вода, #молоко, #кипение


Рекомендуемые статьи

Как улучшить качество сна при меньшей продолжительности отдыха?

  • 28.08.2024

Современная жизнь движется с такой скоростью, что выделить...

Подробнее..

Почему чай в термосе долго сохраняет тепло?

  • 28.08.2024

Всё дело в конструкции термоса. Давайте...

Подробнее..

Зачем рыбам дают антидепрессанты?

  • 28.08.2024

Наука подтвердила, что депрессия является заболеванием, а не просто...

Подробнее..

Когда люди научились использовать огонь?

  • 28.08.2024

Согласно данным антропологии, род Homo habilis, или...

Подробнее..

Рекомендуемые товары

стакан высокий В-1-1000 без делений

стакан высокий В-1-1000 без делений

Разработан для выполнения большинства химических процедур. Не имеет шкалу. Изготовлен из стекла мар..

387.30 р. Без НДС: 322.75 р.

калий азотистокислый ч

калий азотистокислый ч

Название Калий нитрит СИНОНИМЫ калий азотистокислый; МОЛЕКУЛЯРНАЯ ФОРМУЛА KNO2 ..

2895.10 р. Без НДС: 2412.58 р.

кастрюля №5 диметр -190мм, высота -100мм, объем 2000мл

кастрюля №5 диметр -190мм, высота -100мм, объем 2000мл

Большая лабораторная кастрюля номинальной емкостью 2000 мл. Для удобства работы с сосудом его конст..

4665.60 р. Без НДС: 3888.00 р.

спиртовка СЛ-1 V=100мл

спиртовка СЛ-1 V=100мл

Предназначены для нагревания при проведении лабораторных работ.Спиртовка лабораторная СЛ-1, выполнен..

884.00 р. Без НДС: 736.67 р.

Интересные факты

История бенгальских огней

История бенгальских огней

  • 23.01.2025

Бенгальские огни – это яркие атрибуты праздника, неразрывно...

Подробнее..
Почему, когда  вливаешь воду в стакан, она оказывается на столе?

Почему, когда вливаешь воду в стакан, она оказывается на столе?

  • 23.01.2025

Вы, вероятно, замечали, как при наливании жидкости...

Подробнее..
Почему снег белый?

Почему снег белый?

  • 23.01.2025

Все знают, что вода и лёд обладают...

Подробнее..
Что такое аналемма?

Что такое аналемма?

  • 22.01.2025

Возможно, вы обращали внимание на старинных глобусах на таинственную...

Подробнее..

Вы смотрели

Ареометр АНТ-2 (830…910) для нефтепродуктов
TOP

Ареометр АНТ-2 (830…910) для нефтепродуктов

3619.66 р. Без НДС: 3016.38 р.


Ареометр АНТ-2 — простой, но надежный и точный прибор для измерения плотности различных нефтей и не..

гигрометр-психрометр ПБУ 0+45 С
TOP

гигрометр-психрометр ПБУ 0+45 С

По запросу


На пластмассовом основании закреплены два термометра, температурная шкала, психрометрическая таблиц..

лодочка для сжигания N1  L-65, B-10, H-7
TOP

лодочка для сжигания N1 L-65, B-10, H-7

31.62 р. Без НДС: 26.35 р.


Применяются в лабораторной практике для сжигания органических веществ при высоких температурах и пр..

газоанализатор КГА 2-1
TOP

газоанализатор КГА 2-1

По запросу


Комплект оборудования для газовых анализов КГА 2-1 предназначается для общего анализа природны..

пульверизатор Sorbfil
TOP

пульверизатор Sorbfil

6216.00 р. Без НДС: 5180.00 р.


Пульверизатор Sorbfil  предназначен для нанесения обнаруживающего реагента на хроматографи..

гигрометр-психрометр ВИТ-2 15+40 С (Россия)
TOP

гигрометр-психрометр ВИТ-2 15+40 С (Россия)

По запросу


Измерение относительной влажности и температуры воздуха в помещении. Изготовлен по ТУ25-11.1645-84...

СРЕДА ЭЙКМАНА С ЛАКТОЗОЙ
TOP

СРЕДА ЭЙКМАНА С ЛАКТОЗОЙ

По запросу


(Питательная среда для обнаружения E. coli и колиформных бактерий по признаку фермент..

Мембраны типа МУСА
TOP

Мембраны типа МУСА

По запросу


Мембраны типа МУСА — созданный на основе смеси ацетатов целлюлозы Материал, армированный подл..

Ареометр АОН-1 (1300...1360) (Россия)
TOP

Ареометр АОН-1 (1300...1360) (Россия)

1396.00 р. Без НДС: 1163.33 р.


Ареометр АОН-1 (1300...1360) — точный измерительный прибор, отличающийся крайней простотой применен..

среда Кесслера -ГРМ (0.1 кг)
TOP

среда Кесслера -ГРМ (0.1 кг)

10800.00 р. Без НДС: 9000.00 р.


(Питательная среда для обнаружения бактерий группы кишечной палочки сухая)Характеристика:Питательна..

селенитовая среда (0.5 кг)
TOP

селенитовая среда (0.5 кг)

По запросу


Cреда обогащения для выделения шигелл Зонне и сальмонелл (исключая S. choleraesuis) из испражнений..

пинцет 250*2,5
TOP

пинцет 250*2,5

960.00 р. Без НДС: 800.00 р.


Инструмент предназначен для прочного захвата и удержания краев раны, кожи и других биологических тк..

лампа ДБ 15М
TOP

лампа ДБ 15М

469.40 р. Без НДС: 391.17 р.


Бактерицидная лампа ДБ 15 М (ДБ 15) является ртутной двухцокольной газоразрядной лампой низкого давл..

Сушилка для посуды 55 штырей с поддоном
TOP

Сушилка для посуды 55 штырей с поддоном

10447.36 р. Без НДС: 8706.13 р.


Сушилка для посуды 55 штырей с поддономГабаритные размеры (ШхВхГ) - 360*680*210 мм; Материал суши..

трубка соединительная капилляра ТС-Т-6 ТС
TOP

трубка соединительная капилляра ТС-Т-6 ТС

488.40 р. Без НДС: 407.00 р.


ТС-Т-6 – это соединительная трубка, имеющая Т-образную форму, диаметром 6 мм, сс отводом в середине..